蒸馒头后面发大怎么办

蒸馒头后面发大，可以尝试以下几种方法来处理：

如果面团发酵过度，可以加入适量的食用碱面（小苏打）或碱水来中和酸性。将碱面或碱水均匀地混入面团中，然后重新揉搓，使碱完全溶解。这种方法可以有效地中和面团中的酸性，防止馒头因酸味而发酸。

在蒸馒头之前，将面团进行二次醒发。将揉好的面团放置一段时间，让面团内部重新产生气体。这样可以使馒头在蒸制时膨胀得更大，并且口感更加松软。

蒸馒头时，不要等水完全烧开后再放入馒头，而是水开始冒热气时就将馒头放入蒸锅。这样可以避免馒头因温度骤变而回缩。另外，蒸好后将馒头取出，放置3-5分钟再开盖，以防止因温差过大导致馒头回缩。

在蒸馒头时，保持火力适中，避免火力过猛导致馒头表面快速形成硬壳，限制其膨胀。水开后转中小火蒸制，可以使馒头均匀受热，从而更好地膨胀。

在蒸馒头时，不要将馒头摆放得太密，以免影响气孔的扩张，导致馒头蒸不熟或回缩。

通过以上方法，可以有效解决蒸馒头后面发大的问题，使馒头更加松软可口。