豆腐咋分

豆腐根据不同的分类标准可以分为多种类型，具体如下：

根据凝固剂分类

北豆腐：使用卤水作为凝固剂，质地较硬，颜色偏白，含水量在85-88%之间。

南豆腐（也叫水豆腐）：使用石膏作为凝固剂，质地较嫩，颜色偏黄，含水量在90%左右。

内酯豆腐：使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，质地嫩滑细腻，适合凉拌等。

根据加工工艺分类

冻豆腐：将豆腐放入冰箱或冷池中冷藏冷冻，呈半透明状态，口感更Q弹。

油豆腐：在豆腐中加入一定比例的油脂，口感更加绵软，适合火锅或炖菜。

豆腐干：豆腐经过晾晒或脱水处理，口感较硬，适合煎炸或烧烤。

根据口感和质地分类

嫩豆腐：水分较多，口感细腻，通常用石膏作凝固剂。