豆腐怎么点卤

点卤豆腐的方法有多种，以下提供几种常见的点卤方式：

准备十克盐卤和四十克温水，将盐卤搅拌融化，注意不要有固体颗粒。

分次少量多次加入盐卤到豆浆中，边加边搅拌，直到出现豆花状。

继续加入盐卤并搅拌，直到水变清，豆花聚集在一起。

用滤网压住豆花，撇去水分，然后倒入模具中，用纱布包住并压上重物，约两个小时即可成型。

将石膏碾成粉末，加水调成石膏浆。

将石膏浆倒入煮沸的豆浆中，轻轻搅拌，使豆浆凝结成豆腐花。

将豆腐花舀入模具中，包上纱布，压上重物，约10-20分钟即可制成水豆腐。

将黄豆泡发后磨成豆浆，煮开后冷却至约80度。

将白醋和水按一定比例（如1:4）混合，慢慢倒入豆浆中，边倒边搅拌，直到出现絮状物。

盖上锅盖，等待10分钟，然后轻轻按压豆腐，使其成型。

将豆腐切块，焯水去腥。

锅中加入底油，放入葱姜蒜炒香，再加入生抽、老抽、糖、料酒和香料，煮至出味。

将豆腐块轻轻放入锅中，让每一块都充分吸收酱汁，盖上锅盖慢慢炖煮，直至入味。

建议

选择豆腐：根据个人口感选择嫩豆腐或半硬豆腐，老豆腐口感较硬且容易散开。

控制比例：无论是使用盐卤还是石膏，都需要控制好加入的量，避免过量导致豆腐过老或过软。

搅拌与按压：在点卤过程中，要不断搅拌豆浆，使其充分反应。压制时也要注意力度和时间，以获得理想的口感。

通过以上方法，你可以根据自己的口味和需求选择合适的点卤方式，制作出美味的卤豆腐。