豆腐花太碎

豆腐花太碎可能有以下几个原因：

豆浆浓度不够：

如果豆浆的浓度不够，可能无法形成完整的豆腐花，导致散碎。制作豆腐花时，黄豆和水的比例要高于1:8。

凝固剂用量不当：

凝固剂的用量对豆腐花的凝固程度有很大影响。如果凝固剂（如石膏粉或葡萄糖酸内酯）用量不足，豆腐花可能无法完全凝固，从而变得散碎。如果用量过多，豆腐花可能会发酸。

过滤不彻底：

在制作豆腐花的过程中，豆浆需要经过多次过滤，以确保没有杂质。如果过滤不彻底，可能会导致豆腐花中残留有较大的颗粒，从而影响其完整性。

煮制时间不当：

豆腐花在煮制过程中需要控制好时间。如果煮制时间过长或过短，都可能导致豆腐花散碎。一般来说，豆浆煮沸后需要转小火再煮几分钟，以确保豆腐花完全凝固。

石膏粉比例不当：

石膏粉是常用的凝固剂，其用量需要根据豆浆的浓度来调整。如果石膏粉放得太少，豆腐花可能不凝固；如果放得太多，豆腐花可能过硬，从而容易碎裂。

建议

调整豆浆浓度：确保黄豆和水的比例高于1:8，以提高豆腐花的成型度。

准确计量凝固剂：根据豆浆的浓度准确计量凝固剂的用量，避免过多或过少。

彻底过滤豆浆：使用铁筛子和纱布多次过滤豆浆，确保没有杂质。

控制煮制时间：豆浆煮沸后转小火再煮几分钟，确保豆腐花完全凝固。

调整石膏粉比例：根据豆浆浓度调整石膏粉的用量，使豆腐花软硬适中且不易碎裂。