豆腐炸不好

要炸好豆腐，可以遵循以下步骤和技巧：

豆腐不能直接炸，应该先蒸再炸。这样可以去除豆腥味，增加韧性，并且使豆腐内部水分减少，油炸时不易溅油和碎裂。

在炸之前，务必将豆腐中的多余水分去除。可以通过重物加压去水或者将豆腐放在热盐水中浸泡后沥干水分。

在豆腐表面抹上一层薄薄的炸粉（如太白粉、地瓜粉或玉米粉等），然后静置让豆腐反潮。这样可以使炸粉更好地粘附在豆腐上，炸出来的豆腐更酥脆。

将油锅加热至160~180度，用筷子测试油温。将豆腐从锅边慢慢滑入锅内，高温定型后再用小火降低油温，以保持内部水分。

如果豆腐量多，应分批下锅，避免油温下降过快，导致表面炸粉松脱。

炸至豆腐表面金黄且膨胀起来后，再翻面继续炸。当豆腐颜色金黄且变得胀鼓鼓时，即可捞出沥油。

炸豆腐时，火候要掌握好。大火烧至七成热后转中小火，避免火太大导致豆腐外焦里生。