红烧肉怎么做肉才会红呢

要做出颜色比较红的红烧肉，关键在于炒糖色和慢火炖煮两个环节。以下是详细的步骤和技巧：

选用肥瘦相间、纹理分明的五花肉，这样能保证口感软糯香甜且不腻。

将五花肉洗净，切成2-3厘米见方的小块，切得大小均匀，能使肉块在烹饪过程中受热均匀，成熟度一致。

焯水：把切好的五花肉块放入冷水中，加入姜片、葱段和15毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出用热水冲洗干净，沥干水分。冷水下锅焯水可使肉中的血水充分渗出，减少腥味。

锅中加入少许食用油，放入冰糖，开小火慢慢炒。随着温度升高，冰糖逐渐融化，颜色会由浅变深，当变成红棕色且开始冒小泡泡时，糖色就炒好了。这一步是红烧肉色泽红亮的关键，火候要小，且不停搅拌，以免糖色炒糊。

炒糖色时，可以加入一小碗冰糖和少许姜水，再加入一勺食用油，开小火慢慢熬煮。待冰糖融化并起大泡后，迅速倒入滚烫的开水，这样熬制的糖色色泽红亮，为红烧肉增添诱人的光泽，且口感不发苦。

将焯好水的五花肉块倒入炒好糖色的锅中，转中火快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色，使肉块表面呈现出诱人的红棕色。

煸炒五花肉时，可以先将五花肉块放入锅中，开中火慢慢煸炒，炒出五花肉中的多余油脂，使得红烧肉肥而不腻，口感更佳。

放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片和葱段，翻炒出香味，让香料的味道充分融入肉中。

依次加入生抽、老抽、蚝油和剩余的料酒，翻炒均匀，使肉块充分吸收调料的味道。

倒入没过肉块的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40-50分钟。炖煮时间要足够，才能使肉质软烂，期间可打开锅盖检查，适时翻动一下肉块，防止粘锅。

炖煮至五花肉能用筷子轻松插入时，加入适量盐调味，根据个人口味调整盐的用量。

最后，开大火收浓汤汁，撒上葱花，一道肥而不腻、软烂入味的红烧肉便完成了。

通过以上步骤，你可以做出色泽红亮、肥而不腻的红烧肉。炒糖色时要注意火候，避免炒糊，炖煮时要保持小火慢炖，使肉质充分吸收汤汁的味道。