烤腊肉怎么熏好吃不咸

要熏出不太咸的腊肉，可以遵循以下步骤和建议：

将适量的粗盐放入干净的锅中，小火慢慢翻炒，直至盐微微发黄，散发出热度。炒过的盐不仅能去除杂质，还能激发其香味，使其在腌制时更充分地渗透到肉里，同时减少咸度的突兀感。

按照10斤肉200 - 300克盐的比例（根据个人口味控制），将炒好的盐均匀地涂抹在肉上，每一处都要仔细抹到，包括肉皮、瘦肉和肥肉部分，确保盐分分布均匀。这个比例既能保证腊肉有足够的咸度来防腐和增添风味，又不会过咸。

除了盐，还可以加入一些辅助调料，如花椒、八角、桂皮等碾碎后与盐混合，这些香料既能丰富腊肉的口感，又能在一定程度上缓冲盐的咸味。

将涂抹好盐和香料的肉放入陶瓷或玻璃容器中，密封好，放置在阴凉通风处腌制5 - 7天。在腌制过程中，要每天翻动一次，让盐分更加均匀地渗透，避免局部过咸。

腌制完成后，将腊肉取出，用绳子穿好，挂在通风良好且阳光不直射的地方晾晒。晾晒的时间根据天气和腊肉的大小而定，一般10 - 15天左右，直到腊肉表面干燥、出油，用手按压有紧实感。

淘米水清洗：用淘米水浸泡腊肉，能吸去灰尘和杂质，同时降低盐度。

淡盐水浸泡：在干净的盆中加入适量的清水，再在水中加入一两勺盐，搅拌均匀，让盐和水充分融合，然后将腊肉放在淡盐水中浸泡20-30分钟左右，这样能减少腊肉中的咸味。

醋水浸泡：把腊肉切成小片装在碗中，加入适量的温水和一点醋，浸泡半个小时左右，这样咸味就能减轻很多。

通过以上步骤和建议，可以有效地控制腊肉的咸度，使其既美味又不过于咸重。