发面煎饼用什么粉

发面煎饼通常使用 中筋面粉制作。中筋面粉具有适中的面筋含量，能够制作出柔软而有韧性的煎饼皮，使煎饼具有较为松软的口感。高筋面粉由于筋度较高，不易发面，做出来的煎饼不蓬松，口感较差，因此不推荐使用。低筋面粉虽然筋性较弱，但单独使用可能会导致煎饼在放置一段时间后出现软化，通常建议与太白粉或其他淀粉混合使用，以保持煎饼的水分。

此外，根据不同的口味和需求，也可以使用其他类型的面粉，例如杂粮面（如小米面、绿豆面、玉米面等）。这些面粉可以赋予煎饼独特的口感和营养。

综上所述，发面煎饼最常用的面粉是中筋面粉，也可以根据个人口味选择其他类型的面粉。