发面用多少小苏打

发面时小苏打的用量可以根据面粉的用量和发酵程度来调整，以下是一些常见的建议：

一斤面粉（500克）

5-10克小苏打：这是一个比较通用的比例，适用于大多数面点制作，如蒸馒头等。

5克小苏打：如果发酵程度较好，可以放5克小苏打。

10克小苏打：这也是一个常见比例，适用于需要较高蓬松度的面点。

根据面粉的1-2%

小苏打的用量是面粉的1~2%，即每500克面粉使用5-10克小苏打。

根据发酵程度调整

如果面团发酵不足，可以适当增加小苏打的用量，但不宜过多，以免影响口感和发酵效果。

如果面团发酵较好，可以适当减少小苏打的用量，以避免面团发黄。

建议

初次尝试：可以从常见的5克小苏打开始尝试，然后根据面团的发酵情况和口感进行调整。

注意碱味：小苏打用量过多会导致面团有明显的碱味，影响口感，因此要适度使用。

结合酵母：如果追求更自然的发酵效果，可以结合使用酵母，而不是单纯依赖小苏打。

通过这些建议，你可以找到适合自己口味和需求的小苏打用量，使发面过程更加顺利和成功。