发面必须用酵母吗

发面是否必须用酵母，存在以下几种观点：

酵母是一种单细胞真菌，能够将糖发酵成酒精和二氧化碳，是发面的关键成分。使用酵母可以使面团膨胀，产生二氧化碳气体，从而使面点变得蓬松。

酵母不仅有助于面团的发酵，还能增加面的营养价值，提高人体的消化吸收能力。

除了酵母，还可以使用传统发酵的面肥，或者化学膨松剂如小苏打、泡打粉等来替代酵母进行发面。

这些替代品在发面过程中也能产生二氧化碳气体，使面团膨胀，只是可能效果和风味与使用酵母有所不同。

在没有酵母的情况下，还可以采用自然发面的方法，即在一定的温度和湿度条件下，让面团自然发酵。这种方法需要较长的时间，通常需要一天左右。

建议

常规做法：在家庭制作面食时，推荐使用酵母，因为酵母是一种常见且有效的发酵剂，能够确保面团的正常发酵和面点的口感。

替代选择：如果家中没有酵母，可以考虑使用小苏打或泡打粉等化学膨松剂来替代。使用这些替代品时，需要注意其用量和混合比例，以确保面团的发酵效果。

尝试自然发面：如果时间充裕，也可以尝试自然发面的方法，虽然需要较长时间，但可以获得更加自然的风味和口感。

综上所述，虽然酵母是发面的常用且有效的成分，但在没有酵母的情况下，也可以使用其他替代品或采用自然发面的方法来完成发面。选择哪种方法取决于个人需求和实际情况。