冬天怎么发面做包子比例

冬天发面做包子的比例和技巧如下：

基本比例

面粉：700克

酵母：8克（比夏天多1-2克）

白糖：15克

温水：380克（40度左右）

二次发酵法

第一次发酵：将面粉揉成面团后，放在一边醒发，直到体积变为原来的2倍。冬天温度低，需要2小时左右。

第二次发酵：将发酵好的面团分割成小块，进行第二次醒发，大约10分钟后即可进行蒸制。

其他技巧

使用温水（40度左右）进行和面，避免酵母被烫死，同时促进发酵。

在面粉中加入白糖和猪油，白糖有助于酵母发酵，猪油使包子更加蓬松暄软。

为了加快发酵速度，可以采用二次发酵法，并在发酵过程中保持温暖湿润的环境。

发酵完成后，检查面团是否发好，可以用手指戳一个洞，如果洞口不回弹也不塌陷，说明发酵完成。

通过以上比例和技巧，可以在冬天做出蓬松暄软的包子。