清蒸不油腥

要做出清蒸鱼不油腥，可以遵循以下步骤和技巧：

前期处理

清洗鱼身，去除鱼鳞、鳃、内脏和黑膜，确保鱼身干净无腥源。

在鱼身两侧斜切花刀，深度到骨，以便入味。

腌制过程

使用葱姜水浸泡鱼身（而非直接放葱姜），加入适量料酒提香，腌制时间控制在20分钟左右。

注意：不要提前放盐，不要过度腌制，不要用冷水浸泡。

蒸制要点

水开后再放入鱼，大火蒸制8-10分钟。

蒸制时加入姜片提香，最后点睛。

装盘前倒掉原汤，摆放新鲜葱姜丝，浇上热油和生抽提味。

常见误区纠正