螃蟹清蒸如何挑选
挑选清蒸大闸蟹时，可以参考以下技巧：
看蟹壳
优质大闸蟹的蟹壳呈黑绿色，富有光泽，这表明螃蟹肉质厚实、壮实。如果蟹壳颜色发黄，那么这样的螃蟹大多比较瘦弱，肉质不够饱满。
看肚脐
肚脐凸出来的大闸蟹，通常膏肥脂满；而肚脐凹进去的，往往膘体不足，蟹黄蟹膏相对较少。
看螯足
螯足上绒毛丛生的大闸蟹，螯足老健，说明螃蟹生长良好；相反，若螯足无绒毛，则螃蟹可能体软无力，品质欠佳。
看活力
将大闸蟹翻转身，使其腹部朝天。如果它能迅速用螫足弹转翻回，说明活力强，非常新鲜；要是不能翻回，或者翻回速度很慢，那么这只螃蟹活力差，不太新鲜，不建议购买。
看雌雄
民间有“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”的说法。农历八月，雌蟹的性腺成熟，蟹黄饱满；九月过后，雄蟹的性腺成熟，蟹膏丰腴，滋味营养最佳。辨别雌雄的方法很简单，肚脐呈圆形的是雌蟹，肚脐呈尖形的则是雄蟹。
看后盖与肚脐底部中间位置
厚则“顶盖肥”，扁则瘦蟹不建议买。