猪肉的不同部位

猪肉的不同部位根据其肉质和用途可以分为多个等级和类型，以下是一些主要的猪肉部位及其特点：

里脊肉

位置：脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。

特点：肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，适合切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆等。

臀尖肉

位置：臀部的上面，都是瘦肉。

特点：肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

坐臀肉

位置：后腿上方，臀尖肉的下方臀部。

特点：全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

五花肉

位置：肋条部位肘骨的肉，一层肥肉，一层瘦肉夹起。

特点：适于红烧、白炖和粉蒸肉等。

夹心肉

位置：前腿上部，质老有筋。

特点：吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。