芹菜苦瓜要不要焯水吃

芹菜和苦瓜在烹饪前建议焯水。

去除草酸：

芹菜和苦瓜都含有较高的草酸，焯水可以有效地去除这些草酸。草酸过多会导致菜肴涩口，并且会影响身体对钙的吸收。通过热水煮10-20秒，可以去除大部分草酸。

降低苦味：

苦瓜中的草酸含量较高，每100克苦瓜中含有459毫克草酸。焯水可以去除部分草酸，从而降低苦瓜的苦味。虽然焯过的苦瓜苦味不会完全消失，但会减轻苦涩感。

保持颜色：

焯水可以使苦瓜的颜色更加翠绿，避免变黄。

加速成熟：

焯水可以加速苦瓜的成熟，使其在烹饪过程中更容易达到理想的口感和颜色。

综上所述，为了获得更好的口感和营养价值，建议在炒芹菜和苦瓜前进行焯水处理。