嫩豆腐切开

要切好嫩豆腐，可以采用以下几种方法来确保其完整性和口感：

盐水焯烫法

将豆腐放入沸水中焯水，加入一小勺盐，这样可以使豆腐更加水嫩且不易碎。

蒸制法

对于特别水嫩的内脂豆腐，可以先蒸20分钟，待其冷却后再进行切割。

悬腕切割法

切豆腐时，要悬腕操作，食指第二关节触刀侧面，慢慢挪动，同时边切边冲水，这样可以避免豆腐粘刀。

从左向右切割法

切豆腐时，从左向右切，左手随时压住切下的豆腐片，这样可以使豆腐不易粘在刀上。

准备锋利刀具

使用锋利无比的菜刀，并确保刀身湿润，可以减少豆腐与刀的摩擦，防止粘刀。