虾仁儿炒扁豆

虾仁炒扁豆子是一道色香味俱全的家常菜，主要材料为虾仁和扁豆。以下是制作这道菜的详细步骤：

准备食材

虾仁 200克

扁豆 200克

大蒜 2瓣

盐 适量

植物油 适量

淀粉 1勺

蛋清 1个

料酒 适量

生姜 适量

干辣椒 适量

香葱 适量

处理食材

扁豆摘除两头，去除两边的筋，以免影响口感。将扁豆折成2段，浸泡在水中，放点食用盐浸泡30分钟左右，去除有害物质。

虾仁洗净，加入盐、淀粉和蛋清，搅拌均匀后静置10分钟入味。

炒制

锅中放油，烧热后放入大蒜、生姜和干辣椒爆香。

放入浸泡好的扁豆翻炒2-3分钟，加入适量的水焖煮3-5分钟，直到扁豆软烂。

将虾仁煎熟，煎的过程中用筷子轻轻摊开。

将煎好的虾仁倒入锅中，与扁豆一起翻炒均匀。

加入适量的盐、鸡精调味，炒匀后即可出锅。

这道虾仁炒扁豆子色香味俱全，营养丰富，是一道简单又美味的家常菜。