青椒速冻视频做法

选择青椒

选择成熟度适宜、组织鲜嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均匀、无腐烂、虫蛀、病斑、损伤的新鲜青椒作为速冻原料。

切分与浸泡

将青椒倒入清水中清洗泥沙等杂质，并去除柄蒂和瓤籽。

将青椒纵切成丝，宽与果肉厚度相同，再用清水冲洗，沥干后立即浸入0.1%的食盐水中，以防变色。

烫漂与冷却

将浸泡后的青椒丝置于100℃的0.3%的亚硫酸氢钠溶液中烫漂1~3分钟后挥出，于流动水中冷却。

待凉透后捞出，沥干表面水分。

速冻与冷藏

将青椒丝平铺在冻结盘上，放入快速冻结机内快速冻结，在-35℃以下冻结6~7分钟，当产品中心温度达-15℃后，即可称重、分级、包装。

随后置于冷库中，冷藏温度不能超过-18℃。

解冻

要用或要烹饪这些青椒时，直接从冰冻状态把它们解冻。没有烫过的青椒不能存放超过八个月。

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