正宗香辣干锅鸭掌做法

正宗香辣干锅鸭掌的做法如下：

鸭掌500克

青红椒各一个

洋葱一个

葱姜蒜适量

干红辣椒一小把

火锅底料一小块

花椒、八角、桂皮、香叶各适量

料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、辣椒面、孜然粉、白芝麻各适量

鸭掌洗净，冷水下锅，倒入料酒，焯水捞出并洗干净。

焯好水的鸭掌冷水下锅，放入葱姜、花椒、八角、桂皮和香叶，加两勺料酒、一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油和适量盐，大火煮开后转中小火煮30分钟，煮好后捞出。

锅中倒入适量油，油热放入姜蒜、花椒和干红辣椒炒香，放入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料炒出红油。

放入洋葱和青红椒翻炒几下，倒入鸭掌，加两勺生抽和少许鸡精翻炒入味。

再放一勺辣椒面（不吃辣可不放），一勺孜然粉翻炒均匀，最后撒入小葱段和白芝麻翻炒均匀即可。

选择新鲜、肉质紧实的鸭掌，口感更佳。

焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥提鲜。

炒制过程中保持小火，以免调料糊底，影响口感。

通过以上步骤，您可以制作出正宗香辣干锅鸭掌，口感鲜美，香辣可口。