猪肚炖汤要去掉猪的毛吗

在炖猪肚汤之前， 建议将猪肚上的黄色膜刮掉。这是因为猪肚的表面可能会有一些残留物和难闻的气味，而这些残留物和气味会影响汤的口味。通过清洗和去除这些膜，可以使汤更加清爽和美味。

具体清洗方法如下：

1. 将猪肚表面的脏东西清洗干净，放入盆中，加入盐、醋和生粉，双手搓洗猪肚，将猪肚表面的粘液搓去，最后用清水冲洗干净（多冲洗几遍）。醋可以去掉猪肚一部分难闻的气味。

2. 将猪肚冷水下锅焯水（一定要用冷水），大火煮沸后撇去浮沫，不要马上捞出，再煮5分钟关火，捞出后马上放到水龙头下冲洗降温，这时可以看到猪肚上有一层黄色的膜快要脱落，用小刀刮掉这层膜，然后再清洗干净，切成大小相等的条状。

此外，还可以采用以下方法进一步去除异味和腥：

1. 使用小苏打、面粉、盐反复抓揉和清洗猪肚，去除异味和腥。

2. 将猪肚用油炒一炒，然后加开水，用大火炖煮，这样可以使汤色奶白且更加鲜香。

通过以上步骤，可以确保炖出的猪肚汤口感更佳，腥味更少。