烧鸭如何使用啤酒腌制

使用啤酒腌制烧鸭的步骤如下：

材料准备

选择一只肥鸭，洗净并切块。注意清理鸭脖子里的气管和淋巴，以及鸭屁股和两边的臊豆。

准备配料：郫县豆瓣酱、花椒、大料、鸡粉、老姜、蒜头、小葱、香菜、盐、酱油、冰糖等。

初步处理

将鸭肉焯水，斩件备用。

生姜切片，蒜头拍扁备用。

炒制香料

不放油，将锅烧热，放入豆瓣酱一大勺，再倒入鸭块翻炒。同时加入花椒、大料、姜片，直至鸭块的油都炒出来，佐料的香味也被鸭油炸出。

加入啤酒

在锅中加入盐翻炒几下，然后倒入啤酒，啤酒稍稍淹过鸭肉即可。

盖上锅盖，闷30分钟，再掀开锅盖翻炒到啤酒汁都干了。如果口味重，可以调上几滴酱油。

收汁装盘

放入几段青蒜，翻炒均匀后即可装盘上桌。

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