冬至腌制

冬至腌制是一种传统的食品保存方法，利用冬季的低温和干燥环境来延长食物的保质期。以下是几种常见的冬至腌制方法：

腊肉腌制

时间：冬至前后十天。

食材：猪肉（五花肉或后腿肉）、盐、辣椒面、花椒面、大茴、八角、桂皮、丁香等香料。

过程：将猪肉切块，加入香料和盐腌制5至15天，然后用棕叶绳串挂，滴干水分，进行熏烤或晾干。

泡菜腌制

时间：冬至前后。

食材：黄瓜、甘蓝、大白菜、萝卜、胡萝卜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆等蔬菜。

过程：蔬菜洗净晾干，撒上盐杀出多余水分，调制泡菜母水（白砂糖、盐、米醋等），将蔬菜装入容器内腌制，注意卫生和保存方法。

腌鱼腊肉

时间：冬至前后。

食材：草鱼、青鱼、花白鲢等鱼类，五花肉、前腿肉等肉类。

过程：鱼类腌制后口感更佳，肉类则需腌制3-4小时，使用灌肠机或漏斗填入肠衣中，然后挂在通风处晾晒。

雪里蕻腌制

时间：冬至前后。