盐水腌制和红泥腌制

盐水腌制和红泥腌制是两种常见的咸鸭蛋腌制方法，各有其特点和步骤。

盐水腌制

盐水腌制是一种传统的腌制方法，主要通过将鸭蛋浸泡在饱和盐水中，使蛋黄中的蛋白质和脂肪发生变化，从而达到咸味和出油的效果。

制作步骤：

准备盐水：

将凉开水加入食盐，搅拌至大部分食盐溶解，形成“过饱和”盐水。

浸泡鸭蛋：

将鸭蛋放入盐水中，确保每个鸭蛋都完全浸没在盐水中。

腌制时间：

根据季节不同，腌制时间也有所不同，通常夏季需要一个月，春秋季节需要一个月到一个半月，冬季则需要两个月。

食用：

腌制完成后，将鸭蛋取出，用水冲洗干净表面的盐分，然后放入锅中煮熟即可食用。

红泥腌制

红泥腌制是一种较为繁琐但效果显著的腌制方法，通过将鸭蛋包裹在细腻的红泥中，使鸭蛋均匀受盐，从而保证每个鸭蛋都能红心溢油。

制作步骤：

准备红泥：

选用黏性较强的红土，反复敲打并过筛，得到细腻的红土小半桶。

煮红泥：

将红土倒入锅内，加入适量清水，煮开后继续煮10分钟，进行消毒，然后晒干并敲打成细末。

准备鸭蛋：

将鸭蛋表面有细小裂缝的挑出，冲洗干净并晾干表面水分。