馒头做面酱的详细布骤

制作馒头面酱的详细步骤如下：

将馒头掰成小碎块，或者蒸透后杀死杂菌，趁热用塑料布捂起来，封闭与外界的接触，等待一周后，打开，看到上面发了一层黄色的毛，证明发酵完成。

将买来的酱用曲精与10倍的干面粉混匀，然后洒在碎馒头上拌匀，摊在笸箩里，厚度5公分，控制温度在35度左右，喷点水上面，经过24小时的发酵，馒头上布满了菌丝。如没长好可延长点时间。

将与馒头同质量的水加入盐，调节盐的浓度为13-14波美度（用波美度计测）。

调好盐水后加入发酵好的馒头曲，每天翻动两遍，太阳下晒30天，就可以闻到香甜的面酱风味了。注意：发酵缸里的馒头和盐水调的要很稠，要不然越发酵越稀就不像酱了。

将馒头弄碎加盐与适量的水混合并搅拌均匀，把盆在阳光下日晒两周左右即可做成黄面酱。期间要经常上下搅动盆内的酱料。

将面粉蒸成馒头，弄成碎块加温发酵后晒干，把黄曲25克磨成粉，盐炒熟，一起放入冷开水中拌匀，然后装缸。缸口罩一层纱布，太阳晒1-2个月后即成。

通过以上步骤，你可以制作出具有独特风味的馒头面酱。在制作过程中，保持适宜的温度和湿度，以及定期翻动和搅拌，有助于面酱的发酵和成熟。