在家做的油炸糕不硬不软

要在家做出外皮酥脆、内里软糯的油炸糕，可以遵循以下步骤和技巧：

和面技巧

糯米粉与水的比例：糯米粉与清水的比例要适当，不宜过湿或过干。过湿的面团容易塌陷，过干则容易炸焦。

发酵：可以加入少量酵母粉或无铝泡打粉促进发酵，使面团更加柔软细腻。

二次揣面：发好的面需要再加一些凉水进行二次揣面，这样可以使做出的油糕表面充满小泡泡，更加酥脆。

馅料选择

豆沙馅：可以选择现成的豆沙馅，也可以自己用芸豆煮烂后加糖捣成泥状。

炸制技巧

油温控制：油温不宜过高，一般控制在五成热（约150°C）左右，避免炸焦。

翻面：在炸制过程中，要不停翻动油炸糕，使其受热均匀，避免一面炸焦。

时间控制：炸制时间不宜过长，否则糕体易塌陷，影响口感。

其他注意事项

手上抹油：在包馅和炸制过程中，手上抹一些油，防止粘手。