开水蒸的馒头怎么变软

开水蒸的馒头变软的方法如下：

冷水上锅蒸馒头可以使馒头在逐渐升温的过程中慢慢发酵，从而保持松软口感。如果使用开水蒸，馒头外层淀粉会迅速糊化，导致馒头变硬。

在水开后将馒头放入蒸屉，盖上锅盖，大火蒸15分钟后，不要立即打开锅盖，而是先关火焖5分钟。这样可以让馒头在锅内自然降温，防止突然遇冷回缩，从而保持松软。

面团的发酵是蒸出松软馒头的关键环节。发酵不充分的面团蒸出的馒头会发硬。一般来说，面团需要经过两次发酵，第一次发酵后要再次揉搓排出空气，进行二次发酵。

在和面时，要注意水温的控制。对于需要发酵的面团，使用温水可以帮助酵母更好地发挥作用，但水温不宜过高，以免烫死酵母。

选择高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，可以使面团更加有韧性，蒸出来的馒头口感更好。

通过以上方法，可以有效改善开水蒸的馒头变硬的问题，使其恢复松软口感。