银耳羹不黏

要制作出不黏的银耳羹，可以遵循以下步骤和技巧：

提前泡发：

银耳需要提前用冷水泡发至少2小时，这样有助于银耳充分吸水膨胀，煮的时候更容易出胶。如果时间不够，可以延长泡发时间。

撕碎成小朵：

泡发好的银耳体积较大，需要将其撕碎成小朵，增加银耳与水的接触面积，使其在炖煮过程中能够更加均匀地受热，从而更好地释放出胶质。

冷水下锅：

煮银耳汤时，要选择冷水下锅，因为随着水温的逐渐升高，银耳能够有一个适应的过程，这样可以让它的胶质慢慢释放出来。如果用热水下锅，银耳可能会因为突然受到高温的刺激，导致表面的胶质迅速凝固，从而影响内部胶质的释放。

小火慢炖：

火力的控制是让银耳汤粘稠的重要因素之一。大火煮开后，再用小火慢煮，大约一小时左右，在煮的过程中要经常用勺子搅动，防止粘锅。

关火焖煮：

煮好以后关火，不要急着打开锅盖，继续闷10-15分钟，会让煮出的银耳汤汤汁更加粘稠，也会让煮好的银耳口感更细滑，更细嫩。

适量加水：

在熬煮的时候，要一次性加足量的水，不宜分多次加入，以免影响胶质的释放。

避免过度搅拌：

虽然搅拌有助于出胶，但过度搅拌会导致胶质和水分分离，反而使汤变得稀薄。在煮的过程中要适当搅拌，避免过度搅动。

通过以上步骤和技巧，可以有效地制作出既好喝又不黏的银耳羹。