起胶的银耳
起胶的银耳是指 经过泡发、剪碎等处理后，能够煮出较多胶质的银耳。以下是具体的步骤和技巧：
选材 ：选择新鲜、干燥、无杂质和异味的银耳，这样的银耳更容易泡发且出胶效果更佳。泡发
将银耳放入清水中浸泡2-3小时，时间过长会导致银耳变得过于软糯。
可以用冷水或温水浸泡，温水泡发更快，但水温不宜过高，以免破坏胶质。
剪碎：
将泡发好的银耳剪成1厘米左右的小碎片，这样可以使胶质与水充分接触，从而更容易煮出胶质。
炖煮
将剪碎的银耳放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火慢炖。
炖煮过程中要保持小火，避免水分大量挥发，同时避免反复加水导致胶质被冲淡。
可以加入红枣、枸杞等食材，增加口感和营养。
焖煮：
炖煮一段时间后，可以焖15分钟，让银耳进一步出胶。然后加入冰糖，继续煮至冰糖融化即可。
通过以上步骤，你可以轻松煮出胶质丰富的银耳汤。以下是一个简单的银耳羹做法示例：