排骨怎么炖不油腻

炖排骨不油腻的方法有很多，以下是一些关键步骤和技巧：

将排骨切成小块，放入冷水锅中，加入姜片、葱段和料酒，开中火加热，待水沸腾并出现浮沫后，用漏勺将排骨捞出，沥干备用。这一步能有效去除腥味，保证汤的清香。

把排骨段放进清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，中间换2次水，把排骨里面的血水泡出来。这样炖出来的汤才会鲜美没腥味。

准备一个平底锅，把排骨放进锅里，开小火慢慢煎，把里面的油脂煎出来，当排骨变得两面金黄后就可以了。多余的油脂倒出来，炒菜可香了。

煎好的排骨放进砂锅中，加入足够多的热水。炖肉汤加水记住2点，一是加热水，二是一次性加够，这样炖出来的汤才会鲜美没腥味。

炖排骨时，先用大火将汤煮沸，以去除排骨表面的浮沫和杂质。然后转小火慢炖，让排骨中的营养成分和香味逐渐释放到汤中。

在炖排骨的过程中，可以加入一些去腥提鲜的食材，如白萝卜、胡萝卜、土豆等。这些食材不仅能去除腥味，还能增加汤的鲜味。

炖至排骨软烂脱骨，萝卜也变得透明时，加入适量盐和少许鸡精调味。根据喜好，可以加入一些枸杞、葱花等增加风味。

通过以上步骤，你可以炖制出一道既美味又不油腻的排骨汤。记住，炖汤的关键在于火候的掌握和食材的搭配，这样才能让排骨汤更加清香可口。