怎么做排骨炖汤不柴不腥

炖排骨汤要做到不柴不腥，关键在于处理排骨的步骤和炖汤的技巧。以下是详细的步骤和建议：

浸泡去腥：排骨买回来后，先用一盆清水，加入半勺食盐，把盐搅匀。把排骨放进盐水里浸泡十分钟，盐水能杀菌，还能把排骨里的血水和脏东西泡出来。等泡好后，用手把排骨再搓一搓，然后用清水冲洗两遍。

焯水去腥：将处理好的排骨放入冷水锅中，加入几片姜和葱段，再放点料酒。开中小火慢慢加热，随着温度上升，血腥味会逐渐释放出来。注意看锅里浮起来的那层浮沫，这就是腥味的根源，用勺子仔细撇干净。浮沫撇掉后，再煮两分钟，把排骨捞出来，用温水冲洗干净。

冷水下锅：排骨焯水时一定要用冷水下锅，这样可以让排骨均匀受热，慢慢释放血腥味。如果用热水下锅，排骨的外层会迅速凝固，血腥味反而锁在里面，炖出来的排骨腥味重、口感柴。

去腥增香：在炖汤时，加入几滴白醋和几片姜片，白醋能让骨头里的钙溶解出来，使汤更鲜美，同时让排骨肉质更嫩。姜片则能去腥增香。

不要放某些调料：在炖排骨汤时，不要放八角、花椒、老抽和鸡精。八角味道太重，会掩盖排骨本身的鲜味；花椒会让汤变得麻麻的，改变清甜口感；老抽会使汤变黑，影响色泽；鸡精则多余，会破坏汤的原汁原味。

使用热水：炖汤时，水量要没过所有食材，用热水下锅，这样能迅速让排骨中的蛋白质分解溶出，从而炖出浓白的汤汁。

中小火慢炖：开大火煮沸后，转小火慢慢炖煮，这样可以让汤汁更加鲜美，也避免了高温破坏食材的营养成分。

胡萝卜和玉米：准备一根胡萝卜，切成滚刀块，再准备一个玉米，切成小段。将处理好的排骨放入砂锅里，排骨铺平，把胡萝卜和玉米段放在上面，再把切好的葱姜放进去。

其他配料：根据个人口味，可以加入一些当归、红枣、枸杞等滋补食材，增加汤的营养和风味。

通过以上步骤和技巧，你可以炖出一锅清亮鲜美、排骨肉质软嫩的汤，既不柴也不腥。