茄子削了皮还能用吗

茄子削了皮后是否还能用，主要取决于几个因素：

茄子皮的清洁程度

如果茄子皮很干净，没有农药残留，那么削皮后仍然可以使用，并且可以获取更丰富的营养成分，如维生素、膳食纤维和花青素。

如果茄子皮很脏或有农药残留，建议削皮后再烹饪，以确保食品安全。

茄子的种类和状态

对于一些特定的茄子品种或已经变质的茄子，即使削皮后，其肉质可能已经受损，不建议食用。

如果茄子皮只是部分烂掉，而内部肉质完好，可以削去烂皮后使用，不会影响营养价值和口感。

个人健康状况和饮食需求

肠胃功能薄弱的人，如消化不良或拉肚子的人，建议削皮后再食用，以减轻消化负担。

婴幼儿由于肠胃发育不完善，建议将食物做成泥状，避免消化不良，因此可以削皮后再给婴幼儿食用。

对于追求口感软糯的人，削皮后的茄子口感会更软糯。

严重贫血的人或日常吃素的人，由于茄子皮中的花青素可能影响铁的吸收，可以考虑不吃茄子皮。