茄子烧鲅鱼的做法

茄子烧鲅鱼的做法如下：

材料准备

鲅鱼一条，去鳞、去鳃、去内脏后洗净，切成适当大小的块状。

茄子2-3个，洗净后切成滚刀块或条状。

姜片、蒜瓣适量，切片或拍碎备用。

青辣椒1-2个，切片备用。

葱1根，切成小段备用。

生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精等调味料适量。

食用油适量。

烹饪步骤

锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片和蒜片煸炒出香味。

加入五花肉片煸炒至出油。

放入茄子块，翻炒至软熟。

加入甜面酱和酱油，翻炒均匀。

倒入适量清水，水量以没过鱼和茄子为准，大火煮开后转小火慢炖。

炖至鲅鱼快熟时，放入青辣椒片，继续加盐和鸡精调味，大火收至汤汁浓稠即可出锅。

注意事项

茄子在炒制过程中容易吸油，可以先用少量油煎至表面微黄，然后再加入其他调料和水进行炖煮。

炖煮过程中要保持小火，使鱼肉和茄子充分融合，味道更加鲜美。

最后收汁时要大火快收，以保持汤汁的浓稠度和色泽。

通过以上步骤，一道美味的茄子烧鲅鱼就完成了。根据个人口味，可以适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。