腌制鸡翅卤味

腌制鸡翅卤味的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

准备材料

鸡中翅2斤（1000克）

盐2%

糖4%

生抽2%

老抽0.3%

汾酒3%

花椒粒或其他干香料适量

处理鸡翅

鸡翅解冻后，把盐放到锅里干炒至微微发黄，加入花椒粒或其他干香料炒出香味。

把香料盐撒入鸡翅中，抓拌均匀，腌渍1-2小时。

流水冲洗掉多余的盐和香料，挤干水分，晾干或擦干。

腌制

盆里放入糖、生抽、老抽和汾酒，搅拌均匀，再把鸡翅放进去，抓均匀。

腌制4-8小时，期间可以翻动几次，使其入味更均匀。

晾晒

如果天气好，可以将鸡翅挂起来晒，晚上收回再放入腌料中补腌。

方法二：

准备材料

鸡翅

花椒

八角

香叶

卤粉

葱花

姜

老卤汁

草菇酱油

处理鸡翅

鸡翅解冻后，用清水浸泡1小时去血水。

姜末、葱段、卤粉、草菇酱油腌制鸡翅，腌制3小时以上。

卤制

老卤汁煮沸后放入腌制好的鸡翅，加入适量水，大火煮开后转小火慢炖25分钟。

关火后闷30分钟，让鸡翅颜色更加浓厚，收汁。

方法三：

准备材料

鸡中翅20个

葱1根

生姜1小块

朝天椒4个

八角2小个

老姜2片

小茴香少许

花椒少许

生抽1勺

老抽1勺

蚝油2勺

蒸鱼豉油1勺

料酒2勺半

胡椒粉少许

处理鸡翅

鸡翅解冻后，在正反两面各划三刀。

放入料酒、蚝油、生抽、老抽、蒸鱼豉油、胡椒粉，搅拌均匀，腌制1小时。

卤制

葱切段，生姜切片，放入电饭煲中，加入八角、老姜、小茴香、花椒。

鸡翅腌好后，连料汁一起倒入锅中，加没过鸡翅的凉开水。

电饭煲放到煮饭档，开始焖煮，其间要时常翻动，不要粘锅。

焖煮1个半小时，待汤汁慢慢变少，鸡翅软烂即可。

方法四：

准备材料

鸡翅或鸡爪适量

盐适量

生抽适量

老抽少许

葱姜蒜适量

鸡精少许

糖适量

蚝油适量

香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒适量

处理鸡翅

解冻好的鸡翅或鸡爪凉水入锅，水煮开后等两三分钟关火捞出，控水。

热锅加油，加入白糖，糖融化后倒入鸡翅翻炒至变色，再加入葱姜蒜翻炒。

加入干辣椒、花椒、葱姜蒜，倒入调制好的汁，翻炒三四分钟，倒入水，刚好过鸡翅。

加入香叶、八角等，搅拌后煮开，大火煮五分钟关火。

方法五：

准备材料

鸡翅10个

老姜小块

蒜3瓣

香葱2棵

盐少许

麻油1大匙

辣椒油3大匙

卤水500克

八角3-5个

桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个

丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个

生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐