大理白族特色美食猪肝
大理白族特色美食猪肝，通常指的是 猪肝鲊，是一道非常受欢迎的传统菜肴。以下是关于这道菜的详细介绍：
猪肝鲊的制作方法
主要材料
猪肝 1块
小葱 1小把
辣椒面 随意
姜 3片
猪肚 1kg
猪大肠 1kg
花椒 几颗
草果 3颗
八角 3颗
小茴香 3克
盐 随意
自烤酒 1碗
面粉 1碗
醋 半瓶
制作步骤
清洗内脏
用盐和面粉反复揉搓大肠与肚子，直到洗得发白，然后倒入醋泡一晚上。
初步处理
凉水冲洗干净后放入冷水中过水，放入葱姜片，煮十分钟左右。
挂干水分
捞出冷水冲洗干净后挂起晾干水分。
切条
大肠和肚子切成条状。