如何让红烧肉很嫩

要做出嫩嫩的红烧肉，可以遵循以下步骤：

选肉 ：选择肥瘦相间的五花肉，最好带有一定的皮，这样炖煮后肉质会更加软糯。

清洗与焯水：

将五花肉洗净后切成块，放入冷水中加入几片生姜和少量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出备用。焯水能去腥去血水，使肉质更紧实。

炒糖色：

锅中放少量油，加入细砂糖，小火慢慢加热至糖融化成红色的糖浆。注意火候要小，以免糖焦化发苦。

炒肉：

将焯水后的五花肉块倒入锅中，快速翻炒使肉块均匀裹上糖色。

加调料：

加入剩余的生姜片、大葱段、八角、花椒、香叶和肉桂，继续翻炒出香味。

调味：

加入生抽和老抽调色调味，然后加入足够的清水没过肉块。

炖煮：

大火烧开后转小火慢炖约1小时，直至肉质酥软。炖煮时间根据肉块大小调整，确保肉质酥软。

收汁：

待汤汁减少到一定程度，将火候调大，不断翻炒，使肉块更加入味，汤汁浓稠。

出锅装盘：

将红烧肉盛出，切成适当大小的块，装盘即可。

关键步骤提示

炒糖色时要用小火，以免糖焦化发苦。

炖煮时间要足够，这样肉才会软烂入味。

收汁时火候要大，快速翻炒防止糊底。

通过以上步骤，你可以做出色泽红亮、肥而不腻、肉质鲜嫩的红烧肉。