陕西农村柿子醋做法

陕西农村柿子醋的做法如下：

材料准备

新鲜或涩柿子适量。

纯净水或凉白开。

缸或瓦罐等容器。

纱布、塑料布、防尘罩等过滤工具。

老曲（由大麦、黑豆、豌豆等杂粮制作）。

制作步骤

清洗与晾干：将柿子洗净后去蒂，放在阴凉处晾干。

消毒：将缸或瓦罐用开水烫一下消毒，晾干备用。

装缸：将柿子放入消毒后的缸或瓦罐中，按顺序摆放，每层柿子之间撒上一层糖。

发酵：盖好盖子，保持真空状态（或密封），让柿子自然发酵。一周后，最上面会出现一层醋菌，表示发酵成功。

过滤：经过6-9个月的自然发酵后，打开缸口，用纱布或塑料布过滤，将柿子醋原液与固体残渣分离。

后期处理：将过滤后的柿子醋倒入消毒干燥的瓶中密封，埋入土坑中窖藏，使醋质更加醇厚。

注意事项

柿子需要选择成熟的，涩柿子更适合制作柿子醋。

发酵过程中要保持密封，避免杂菌进入。

过滤时可以使用传统的大缸和筛网，慢慢过滤以保持醋的清澈。

窖藏时间越长，柿子醋的口感和风味越佳。

通过以上步骤，你可以制作出地道的陕西农村柿子醋。