国宴砂锅红烧肉做法窍门

食材准备

猪肋条肉（带皮五花肉）1000克

生姜、葱、绍酒、酱油、白糖（冰糖）、精盐、味精、精炼油、蚝油等。

烹饪方法

将五花肉切成麻将大小的方块，放到凉水锅里焯水，去血沫后捞出洗净沥干水分，盛入盘待用。

锅洗净置小火上，锅里放少许油，随后在油里加白糖（冰糖），并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，炒到白糖变成枣红色，再放清水，搅匀后把汁盛入碗中即成糖色待用。

锅里放油烧热，倒入肉块。同时放葱、生姜片（香叶、八角）等与肉块搅拌翻炒。放入糖色、少量老抽酱油、蚝油炒制，当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加绍酒、精盐与白糖，大火烧开撇去浮沫。

取砂锅一只放入红烧肉烧开，改小火烧45分钟，直至肉质软烂。再用大火收汁，加味精出锅。

其他做法

做法二：五花肉洗净，切成约2-3厘米见方的块状，大小适中便于入味。将五花肉块放入冷水中，加少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分。将处理好的五花肉块放入蒸锅中，大火蒸约20-30分钟，直至肉质变得柔软。取出蒸好的五花肉块，稍微冷却后用牙签在肉皮上均匀扎出许多小孔，接着用刷子或手将适量酱油均匀涂抹在肉块表面，特别是肉皮上，以增色增味。锅中倒入适量食用油，油热后，将五花肉块皮朝下放入锅中，小火慢煎，直至肉皮金黄酥脆，表面形成一层漂亮的焦糖色外皮。将煎好的五花肉块转移到砂锅中，依次放入姜片、八角、香叶、干辣椒、老冰糖，然后加入生抽、老抽调色调味。倒入半瓶啤酒，再加入适量清水，水量需没过肉块约一半至三分之二处，确保炖煮过程中不会干锅。盖上砂锅盖，转小火慢炖50分钟至1小时，期间可适当翻动肉块，确保受热均匀。用筷子轻轻扎入肉块，如果能轻松穿透且没有血水流出，即表示红烧肉已熟烂。如果汤汁过多，可开盖，转大火快速收汁，使红烧肉表面更加光亮，味道更加浓郁。

注意事项

炒糖色时，建议用清水代替油来熬，这样容易掌握火候，避免糖色炒糊。

炖煮过程中，保持小火慢炖，使肉质充分入味，同时避免水分过多，以保持原汁原味。

最后收汁时，可根据个人口味适量加盐和糖提味，使红烧肉的味道更加浓郁。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出香气扑鼻、口感鲜嫩的国宴砂锅红烧肉。