猪肝汤猪肝需要过水吗

猪肝汤中的猪肝 需要焯水。焯水可以去除猪肝中的血水和毒素，使汤品更加健康和安全。具体操作步骤如下：

清洗：

首先将猪肝清洗干净，切成薄片。

浸泡：

将猪肝片放入清水中浸泡，可以加入少许白醋，以帮助清除毒素，浸泡时间可以根据个人口感需求调整，一般建议30分钟左右，期间每隔5到10分钟更换一次清水。

焯水：

将浸泡好的猪肝片放入沸水中短暂焯烫，时间不宜过长，以保持猪肝的嫩滑口感。焯水后应立即捞出，并迅速冷却（可以用冷水冲），以防止过度烹煮导致猪肝变老。

通过以上步骤，可以有效地去除猪肝中的血水和毒素，使猪肝汤更加美味且健康。