卖的猪肝发黑了

猪肝发黑可能有多种原因，以下是一些可能的原因及相应的建议：

选取了发黑淤血的猪肝或 死猪肝：死猪未经放血淤血会导致煮熟的猪肝发黑且非常硬。因此，在挑选猪肝时应选择色泽红润、手按有弹性的猪肝，避免选取发黑或隔夜肝。

火候过猛：导致猪肝表面熟了，里面还有血丝，从而变硬。正确的煮制方法应该是稳火或直接用卤水余温闷制到熟，避免火候过猛。

长时间暴露在空气中或存放过久：猪肝在氧气接触下会逐渐氧化变质，呈现紫黑色。因此，猪肝应妥善保存，避免长时间暴露在空气中。

细菌感染：可能导致猪肝发黑，颜色异常。如果猪肝出现明显的颜色变化，可能存在食品安全问题，不建议食用。

猪肝中的血水在加热过程中凝固：这是正常现象，通常不影响食用。可以在烹饪前用流动水清洗猪肝，并将其浸泡一个小时以排除残留的血液。

猪肝未煮前已经发黑：可能是微生物生长导致猪肝变质所致，不建议食用。如果猪肝色紫红，切开有淤血、水泡或结节等，也不建议食用。

建议：

在购买猪肝时，应选择新鲜的、色泽鲜红的猪肝，并妥善保存和烹饪。

如果猪肝在烹饪前变黑，可以尝试用流动水清洗并浸泡一段时间以排除残留的血液。

如果猪肝在煮熟后发黑，但无异味且切开后无异常，一般仍可食用。若猪肝有异味或切开后有淤血、水泡等异常情况，则应避免食用，以防食物中毒。