香辣龙虾的大料

制作香辣龙虾的大料配方如下：

基础香料

干辣椒：10个

麻椒：10粒

花椒：20粒

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

调味料

食用油：适量

白砂糖：适量

郫县豆瓣酱：适量

食用盐：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

蚝油：适量

鸡精：适量

白芝麻：适量

其他配料 （可根据个人口味调整）：

番茄酱：适量（增加酱料浓度）

白豆蔻：少许（去腥解腻）

香叶：适量

陈皮：适量

八角：适量

草果：适量

桂皮：适量

小茴香：适量

白芷：适量

做法步骤：

准备小龙虾

清洗干净小龙虾，剪去虾须、虾腿和尖锐部分，去除肠线。

可以用盐水搓洗，去除泥沙。

腌制小龙虾

将小龙虾放入碗中，加入料酒、盐、姜片和葱段，腌制10分钟，让其吐出脏东西并入味。

炒香料

锅中放油，烧热后放入花椒、干辣椒、麻椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香叶、陈皮等香料，小火炒出香味。

炒香配料

将腌制好的小龙虾放入锅中，加入姜片、蒜片、大葱段，爆炒至虾身变红。

调味炖煮

加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精，翻炒均匀。

倒入适量的水或高汤，水量以没过虾身为准。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟，让虾充分吸收汤汁。

收汁出锅

汤汁浓稠后，转大火收汁，撒上白芝麻和香菜，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

炒香料时要用小火，避免炒糊，影响口感。

炖煮过程中可以根据个人口味调整盐度和糖分的量。

收汁时要小心火候，避免烧焦。

希望这个配方能帮助你制作出美味的香辣龙虾!