香辣猪肚鸡的做法王刚

要做出好吃的香辣猪肚鸡，可以遵循以下步骤：

猪肚的清洗与去腥

清洗猪肚：

将猪肚放入开水中煮沸，去除杂质，切成块状。

去腥：

在清洗猪肚时，可以加入小苏打、白醋和白酒混匀，均匀涂抹在猪肚表面，反复抓匀，去除表面黏液，剪掉猪肚皮面的白油。然后加面粉和食盐，搓洗三次以上。

鸡肉的处理

腌制鸡肉：

鸡腿肉切块，用料酒和姜片腌制30分钟。

焯水：

鸡肉冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用冷水冲洗干净。

炖煮过程

炒香料：

在锅中加热食用油，放入干辣椒炒香，捞出备用。

炒鸡肉：

锅中加热一些食用油，放入姜片和蒜蓉炒香，加入鸡腿肉翻炒至变色，加入葱段炒香。

加入猪肚：

加入猪肚块继续翻炒，加入酱油、盐、糖、鸡精、胡椒粉和花椒粉调味，翻炒均匀。

加水炖煮：

倒入适量的水，煮开后转小火炖煮30分钟至肉烂。

加入香料：

最后加入炒香的辣椒，炒匀即可。

调味与收尾

调味：

在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精、胡椒粉和花椒粉调味。

收尾：

炖煮完成后，撒上葱花或小米辣圈增加风味。

小贴士

火候控制：炖煮过程中要先用大火煮沸，然后转小火慢炖，确保猪肚和鸡肉充分吸收调料的味道，同时使肉质更加酥烂入味。

时间把控：炖煮的时间需要足够长，一般需要炖煮2小时以上，直到猪肚和鸡肉都变得酥烂可口。

通过以上步骤，你可以做出一锅麻辣香鲜、口感滑嫩的香辣猪肚鸡。