蒜拌茄子鸡蛋的做法

准备食材

茄子2根

鸡蛋2个

淀粉适量

蒜末适量

生抽、香醋、白糖、鸡精、蚝油各适量

葱花、小米辣（可选）适量

盐少许

处理茄子

将茄子洗净，切成滚刀块或条状，放入盐水中浸泡5分钟，去除苦味。

茄子捞出，挤干水分。

炒制茄子

锅中加入适量食用油，油热后将茄子放入，用中小火慢慢煎至两面微黄色，外皮略微变软。

茄子煎好后，拨到锅边，倒入蒜末，煸炒出香味。

制作调料汁

另取一个碗，加入生抽、香醋、鸡精、白糖、蚝油和少许水淀粉，搅拌均匀调成料汁，备用。