油炸下饭茄子做法窍门
油炸下饭茄子的做法窍门如下：
选茄子
选用长茄子，因为其肉质细嫩，籽少，更适合做这道菜。
挑选时要注意茄子蒂部是否新鲜，茄子皮是否有光泽，手感是否结实。
腌制茄子
切好的茄子条用盐水浸泡15分钟，去除涩味，防止吸油。
浸泡后一定要挤干水分，否则下锅时会溅油。
裹粉炸制
茄子裹上一层薄薄的淀粉，这样既能锁住水分，又能避免吸太多油。
油温控制在七分热，一次不要放太多茄子，以免温度降得太快导致粘锅。
第一次炸：大火宽油，油温升高后下茄子，7分钟左右茄子定型后分散开炸至焦糖色后捞出，全程约1分多钟。
第二次炸：同第一次的方法进行复炸，大火油温升高后下茄子，炸40秒左右捞出。