大白菜腌制后如何变软

大白菜腌制后变软的方法如下：

清洗白菜

将大白菜表面有点干枯和不干净的叶子去掉，用清水清洗干净。

腌制白菜

将白菜切成两半放在盆中，四周撒上食盐，腌制2到3个小时。

如果腌制时间不长，可以把白菜捞出来，用纯净水冲洗一遍，再放入缸中，每放一把菜片（1/8个白菜）就平均地撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止，然后用手把整盆的白菜和盐捞均（上下翻动几下），最后在白菜顶上放个干净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。

清洗和挤压

腌制好了之后，加一点清水，将白菜腌制出来的水分挤出去，这样既可以让白菜变得更加的干净，还可以让白菜变软一些。

腌制完毕后，用清水冲洗白菜，去掉多余的盐分，然后控干水分，放在一旁备用。

压制白菜

将出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下。

把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，最好是可以超出菜面2cm，再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面，注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂。

发酵

把罐子密封起，放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用。

通过以上步骤，大白菜腌制后不仅可以变软，还能保留一定的酸味，适合制作各种泡菜。