老豆腐脑做法大全图解

老豆腐脑的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

1. 传统做法

食材：

干黄豆50g

清水400ml

内脂3.5g

海鲜酱油适量

香菜适量

行酥辣椒适量

步骤：

1. 将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。

2. 泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。

3. 将泡好的豆子放在磨豆器里，加入清水磨出豆浆。

4. 将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。

5. 内脂用少许凉开水稀释。

6. 将豆浆煮开后保持二分钟。

7. 关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。

8. 盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。

9. 将豆腐脑盛到小碗里，倒上海鲜酱油，香菜切末，加入香酥辣椒即可食用。

2. 改良做法

食材：

黄豆100克

清水1000ML

葡萄糖酸内酯2克

香菜1棵

胡萝卜咸菜1段

生抽1勺

芝麻油半勺

步骤：

1. 把黄豆倒入大碗中，先挑出坏豆子，再清洗干净，倒入大半碗清水准备泡发，黄豆要泡到涨大到两倍大。

2. 把黄豆和清水一起倒入破壁机里，打成细腻的豆浆，可以多打几次。

3. 用细密的漏勺把豆浆过滤两遍，这样口感更细腻。

4. 把豆浆倒入锅中大火煮开，把煮出的浮沫撇出，再转中火煮3分钟，煮的时候要注意，时常搅动一下防止糊锅和溢出。

5. 煮好的豆浆倒入保温锅中，搅动一下，使其温度晾至85度左右，再将用温水化开的葡萄糖酸内酯倒入豆浆中，搅匀，盖上锅盖保温半个小时。

6. 时间到了，用小勺舀一勺，豆腐脑已经凝固好了，用勺子一勺勺盛入碗中，再倒入生抽、芝麻油，撒上香菜末和胡萝卜咸菜丁，就可以开喝了。

3. 加料版

食材：

黄豆200克

石膏粉（或卤水）:3-5克

清水：适量

佐料（根据个人喜好可选择）：酱油、醋、蒜末、香菜、辣椒油、花生碎、酸菜等

步骤：

1. 取200克黄豆，放入大碗中，用清水浸泡约6小时，夏天浸泡时间可以短一些，冬天则需要更长时间。

2. 将浸泡后的黄豆捞出，沥干水分，放入料理机或豆浆机中，加入大约800毫升的清水，启动料理机将黄豆打成豆浆，如果使用豆浆机，按照机器的说明进行操作。

3. 豆浆打好后，先将其过滤掉豆渣，得到清澈的豆浆。

4. 将过滤后的豆浆倒入锅中，开中火加热，此时要不停地搅拌，以防底部烧焦。当豆浆开始沸腾时，转小火继续煮5-10分钟，煮豆浆时要注意去除浮沫，保持豆浆的清澈和细腻。

5. 在一个小碗中加入3-5克石膏粉（或卤水），用少量清水搅拌均匀，直到石膏粉完全溶解。倒入豆浆，同时用筷子或勺子轻轻搅拌，搅拌均匀即可。静置15-20分钟，让豆腐脑自然凝固。

6. 根据个人喜好准备佐料，如酱油、醋、蒜末、香菜、辣椒油、花生碎、酸菜等，将其混合均匀后浇在豆腐脑上即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试制作。