炸豆腐用什么油

炸豆腐时，建议使用的油包括 豆油、菜籽油和花生油。这些油在炸制过程中各有特点：

豆油是由黄豆榨取而成，炸出来的油豆腐颜色金黄，颜色好看，且具有一定的香味。

菜籽油炸出的油豆腐颜色也比较金黄，且比豆油更健康，因为它含有较少的饱和脂肪酸。

花生油有较好的香味，但高温下容易产生多不饱和脂肪酸的过氧化反应，产生有害的氧化聚合物，因此不建议使用。

综合考虑，如果追求色泽和香味，豆油和菜籽油是较好的选择。如果注重健康，可以考虑使用菜籽油。无论使用哪种油，都需要控制好油温，以确保豆腐在炸制过程中能够充分膨胀，达到理想的口感和外观。

建议根据具体需求和健康状况选择合适的油，并注意油温的控制，以保证炸豆腐的质量和安全。