回锅肉怎么做又香又辣的

要做出又香又辣的回锅肉，可以遵循以下步骤：

五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后转中小火煮约20分钟，直到肉用筷子能轻易扎透即可。

煮好的五花肉捞出晾凉，切成约2-3毫米厚的均匀片。

热锅冷油，放入五花肉片，小火煸炒至肉片微微卷曲、边缘焦黄，逼出多余的油脂。

锅中留底油，加入豆瓣酱、甜面酱、姜蒜末、干辣椒（可选）炒香，炒出红油。

根据个人口味加入青椒、小米椒、青蒜苗等配菜，大火快速翻炒均匀。

加入生抽、老抽、白糖、盐等调味料，翻炒均匀，让每一片肉都裹满酱汁。

最后加入青蒜苗（或其他绿叶蔬菜如蒜苗叶），快速翻炒至断生，然后关火出锅装盘。

小贴士：