香辣腊排骨火锅的做法
香辣腊排骨火锅的做法如下：
腊排骨的选择和处理
选用传统腌制、烟熏过的腊排骨，香味浓郁，火锅底味更足。如果太咸，可提前用清水浸泡2-3小时，中途换水2次，甚至泡一夜。之后再焯水去腥，排骨味道更干净，汤底更清爽。
高汤的制作
高汤是火锅的灵魂。可以用猪骨、鸡骨等一起熬煮，加入葱姜、八角、香叶提鲜，让高汤更浓郁。这样炖出来的腊排骨味道更融入汤底，喝上一口汤，满嘴都是鲜香。
配菜的选择
配菜要清淡吸味。腊排骨本身味道咸香浓郁，所以搭配的配菜尽量选择味道清淡、能吸收汤汁的食材，比如土豆、冬瓜、豆腐、白菜等“火锅好搭档”。
食材准备
腊排骨：500克
高汤材料：猪骨500克（或鸡骨）、大葱1根、生姜1块（切片）、八角2颗、香叶2片
配菜：土豆2个（切厚片）、冬瓜300克（切块）、豆腐1块（切方块）、白菜半颗（切段）、金针菇200克（撕成小朵）
蘸料（可选）：香油、蒜泥、辣椒粉、香菜、葱花。