炒白菜的精髓

炒白菜的精髓在于 选材、处理、烹饪技巧和调味的完美结合。以下是炒白菜的几个关键要点：

选材

选择新鲜的大白菜，叶子略带绿色，这样的白菜口感更佳，营养价值也更高。

预处理

将白菜叶子撕成瓣，放入淡盐水中浸泡15分钟，这样可以去除农药残留，使白菜更脆嫩且干净。

沥干水分非常重要，最好用厨房纸巾吸干表面多余的水分，避免用力挤压破坏细胞结构，导致白菜出水。

切菜技巧

白菜帮要斜着切成薄片，这样可以增加受热面积，缩短炒制时间，减少水分流失。

白菜叶可以撕成块，这样炒出来的菜更加鲜嫩可口。

烹饪技巧

炒白菜一定要用大火快炒，这样可以快速锁住白菜的水分和营养，保持脆嫩的口感。

锅一定要烧热，油也要烧到冒烟，然后再下白菜翻炒。

先炒白菜帮，再炒白菜叶，以保证口感一致，熟度均匀。

调味

炒白菜时，除了盐，还可以加一点鸡精或者蚝油提升鲜味，但千万不要放酱油，以免影响美观。