清真砂锅做法

羊头砂锅

原料：羊头1个、香菇、油菜、料酒、姜汁、熟鸡油、清汤、葱段、精盐、白糖、牛奶、味精、水淀粉。

做法

1. 将羊头洗净，煮至7成烂，剔净骨头，取出羊眼和羊脑，撕去皮。

2. 羊眼切成块，与羊头肉、羊舌一起用开水氽2-3次，沥净水。

3. 香菇、油菜心用开水焯过。

4. 熟鸡油烧热，下入葱段、姜片炸成金黄色，倒入清汤烧开，捞出葱段、姜片。

5. 汤烧翻滚后，加入羊头肉、羊舌、香菇，煮4-5分钟，加入精盐、料酒、姜汁。

6. 待肉烂汤浓，加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，用水淀粉勾芡即成。

穆萨牛尾砂锅

原料：牛尾1500克、姜6片、料酒2勺、盐5克、葱1根、八角2个、桂皮1块、小茴香少许、香叶2片、草果1个、花椒10粒、十三香、胡椒粉、香油。

做法

1. 牛尾提前泡水3-4小时，去除血水，凉水下锅，加入料酒姜片焯水去浮沫，捞出备用。

2. 开水下锅，加入配料，加盖上压，计时25分钟，不加盐。

3. 泄压后，底汤做好，浓郁飘香，肉烂骨酥。

4. 底汤加水2:1下入备菜，加盐调味，加入花椒粉、胡椒粉、香油，依据个人口味选择砂锅配菜。

砂锅羊肉煲

原料：羊肉、沙姜、八角、小茴香、香菇、土豆、胡萝卜、甜椒。

做法

1. 羊肉用油炒，加入沙姜、八角、小茴香和香菇爆炒出味，加水煮沸，换到砂锅炖。

2. 肉质烂时加入土豆、胡萝卜再炖十多小时，起锅时加甜椒调味。

砂锅牛肉丸煲

原料：牛肉丸、娃娃菜、金针菇、粉丝、小米辣、酱汁（蒜末、生抽、老抽、蚝油、盐、沙茶酱）。

做法

1. 牛肉丸提前半小时解冻，冷水下锅，小火煮至飘起，捞出备用。

2. 粉丝提前泡软，娃娃菜和金针菇洗净备用。

3. 砂锅里放入油炒香葱蒜和小米辣，加入火锅底料炒出红油后加适量水，倒入牛肉丸，加入酱汁，煮开后放入粉丝、娃娃菜、金针菇，煮10分钟，淋上水淀粉和香油，撒上葱末和红椒丁。

这些做法仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行调整。